Varm äppelmust med grönt té

Det finns smaker som hör hösten till. Doften av äppelpaj, den första koppen varm choklad när regnet piskar mot rutorna – och för mig: varm äppelmust med grönt té.

Jag drack det första gången under en brunch på Fotografiska museet i Stockholm. Det var en av de där höstdagarna då vinden går rakt igenom märg och ben. Vi hade trotsat en av årets värsta stormar för att ta oss dit, och när vi väl ramlade in, blöta av saltstänk längs Slussen, fick jag in en kopp grönt te som värmde både händerna och hjärtat. Sedan dess har det blivit ett av mina hemliga knep för att göra hösten lite extra god – och alla som smakar det blir lika förtjusta.

Det fina är att det är så enkelt. Du brygger helt enkelt ditt gröna te precis som vanligt, men byter ut vattnet mot varm äppelmust. Musten ger en mild sötma och rundar av teets gröna friskhet, samtidigt som den fyller köket med doften av nyplockade äpplen. Perfekt att bjuda på vid höstens fikastunder eller som en värmande kopp efter en dag ute i blåsten.

Välj ett grönt te som gifter sig med musten

För bästa smakupplevelse kan det vara värt att prova sig fram med olika sorters grönt te. Ett klassiskt naturellt sencha ger en frisk, lätt gräsig ton som balanserar mustens sötma, medan ett jasminte tillför en blommig mjukhet som gör drycken extra aromatisk. Gillar du mer kryddiga toner kan ett grönt te med ingefära eller citrus vara spännande – de ger ett piggt lyft till de varma äppelsmakerna

Välj äppelmust med omsorg!

Alla äppelmustar är inte lika, och det är just det som gör det här receptet så roligt att variera. Must gjord på Ingrid Marie ger en fyllig och nästan vinröd dryck med djup smak, Aroma ger en frisk syra och tydlig äppelkaraktär, medan must på Cox Orange blir mild och nästan honungssöt. Har du egen must hemma från olika träd kan du prova en ny sort varje gång – det är ett enkelt sätt att ge din kopp en ny personlighet.

Jag gillar att bjuda på grönt te med äppelmust tillsammans med mina apple cinnamon chocolate chip sourdough cookies – det blir en riktig höstfika som både värmer och mättar. För en festligare variant kan du toppa teet med en tunn skiva färskt äpple eller en kanelstång som får dra med i koppen.

Hållbarhet och förvaring

Själva téet dricks bäst nybryggt men musten går att förvara. Äppelmust förvaras bäst i kylskåp och håller 3–5 dagar efter öppning. Du kan även frysa musten i iskuber och ta fram vid behov – perfekt när du bara vill göra en kopp te åt gången.

Rostbröd med surdeg

Det är rostbrödet med surdeg blir inte bara mjukt och fluffigt, eftersom det får jäsa länge och innehåller surdeg så blir det både nyttigare och snällare mot magen.

Ingredients

• 100 g smör

• 100 g strösocker

• 100 g farinsocker

• 10 g vaniljsocker

• 10 g kanel

• 10 g kardemumma

• 1 st ägg

• 125 g surdegsslattar

• 5 g salt

• 2,5 g bakpulver

• 1,5 g bikarbonat

• 225 g vetemjöl

• 200 g vit choklad, i knappar eller grovhackad

• 100 g torkade äppelbitar

• Havssalt till topping

Directions

• Sätt ugnen på 175 °C.
• Rör ihop smör, strösocker, farinsocker, vaniljsocker, kardemumma och kanel tills det är luftigt.
• Tillsätt ägg och surdegsslattar och blanda väl.
• Rör ner salt, bakpulver och bikarbonat..
• Vänd ner mjölet och arbeta ihop till en smet.
• Blanda i den hackade chokladen och äppelbitarna.
• Forma 12 jämnstora bollar och fördela på två bakplåtspapperklädda plåtar.
• Grädda mitt i ugnen i cirka 14 minuter, tills kanterna börjar bli gyllene.
  
• Ta ut och “snurra” kakorna runda med hjälp av en dessertring eller ett glas så att de blir perfekt runda.
• Låt svalna på galler.
  
• Strö lite havssalt ovanpå innan servering för extra smakbrytning.