Att jag är ett stort fan av surdegsbröd är ingen nyhet om du följer mig här på bloggen eller i andra kanaler. Det är gott, enkelt och snällt mot magen! Men hur gott det än är med ett klassiskt surdegsbröd så kan det vara trevligt med variation. Jag har sneglat på amerikanska recept med diverse tillsatser i surdegsbröd men alltid dragit mig för att baka dem. Antingen för att det tillsätts en massa socker och vi inte vill ha frukostbröd som är söta som sockerkaka, eller för att det rentav känns konstigt. Jalapeneo/cheddar eller dill pickles i bröd låter inte så lockande för oss. Men blåbär däremot, det låter helt underbart! Så när jag råkade köpa tjugo liter blåbär utan att förstå ur mycket det är så passade jag på att prova ett surdegsbröd med blåbär. Och herre mitt blåbär vad gott det är!

Jump to Recipe

Blåbär och blåbär

Vad man använder för ingredienser påverkar resultatet av brödet och för mig är det viktigt att använda svenska blåbär plockade i skogen. Dels är det mer hållbart än importerade blåbär och dels tycker jag att det är viktigt att ta tillvara på det naturen ger. Men allra mest använder jag svenska, vilda blåbär för att de får en helt annan smak än odlade eller importerade blåbär. Våra långa, ljusa nätter gör att blåbären blir extra blå och fulla med antioxidanter.

Jag är också noga med vilket mjöl jag använder och köper alltid mitt mjöl från vår lokala kvarn Råberga Ekoprodukter. De har även en webbutik så att man kan beställa mjöl om man inte bor här. Mitt favoritmjöl för ljust bröd är quarna, det ger en lagom rustik smak och en fantastisk glutenutveckling.

Att baka surdegsbröd

När jag bakar surdegsbrödmed blåbär använder jag min vanliga metod för att baka surdegsbröd. Det är inte svårare än att jag blandar alla ingredienser i en skål och istället för att knåda så sträcker och viker jag degen fyra gånger med tjugo minuters mellanrum. Jag knådar alltså inte degen utan processen med att sträcka och vika under lång tid gör att glutenet utvecklas ändå.

Oftast blandar jag degen samtidigt som jag lagar middag och gör vikningarna under kvällens gång. Eller jag och jag, numer hjälper vår sexåring oftast till – hon älskar att baka bröd. Sen får degen stå och jäsa medan barnen nattas innan jag formar brödet och låter det jäsa i kylen över natten. När barnen vaknar är brödet färdigjäst och redo att hoppa in i ugnen medan de äter frukost så har vi färskt bröd till mellis på eftermiddagen. Surdegsbröd behöver vila ett par timmar efter bakning för att bli helt klart så därför spelar det ingen roll om jag gräddar brödet under frukost eller efter.

Det är ingen underdrift att säga att barnen älskar surdegsbröd med blåbär, särskilt om jag rostar och serverar det med blåbärsmarmelad med vanilj i. Det finns en risk att de aldrig kommer äta något annat surdegsbröd.