Apple cinnamon chocolate chip sourdough cookies är det perfekta sättet att njuta av höstens alla äpplen. Och under september fylls hela trädgården här på Norra Eldvalla med äpplen, särskilt i år som verkar vara ett riktigt äppelår. Skördekorgarna är proppfulla och ju svalare det blir, desto mer tid tillbringar jag i köket med att förvandla allt trädgården och skogen ger till godsaker som ska räcka hela vintern lång. Den här tiden på året längtar jag alltid efter recept som värmer från insidan – och mina äppelkanelkakor med surdegsslattar är perfekta för att förgylla fikastunderna under höstens mysigaste dagar.

De har en ljuvlig blandning av sött, mustigt och salt och fyller hela köket med doft av kardemumma och kanel långt innan ugnen ens är varm. När det är dags för kakorna att gräddas dras hela familjen till köket som av en osynlig magnet. Barnen väntar spänt vid köksön medan de målar teckningar, och min man lyckas alltid smyga igång kaffemaskinen utan att någon märker det. Kakorna är dessutom ett perfekt sätt att använda upp de sista torkade äppelbitarna från förra årets skörd – eller att ta tillvara på fallfrukten under äppelträden så att den inte går förlorad.

Den enda nackdelen? De tar slut alldeles för snabbt.

Jump to Recipe

Varför baka med surdegsslattar?

Den hemliga ingrediensen i mina apple cinnamon chocolate chip sourdough cookies är surdegsslattar. Att baka med surdegsslattar är ett tillfredsställande sätt att ta vara på det du har och förvandla något som annars hade kunnat hamna i komposten till en kärleksfull gåva till familjen. Surdegsslattar är den lilla skopan surdeg du tar bort när du matar din kultur, och det är ingen restprodukt att kasta – det är en skatt, full av naturlig godhet från de vilda jästsvampar och vänliga bakterier du har vårdat.

I kakor ger de en mild syrlighet som balanserar sötman, tillför en djupare smak och hjälper till att skapa en mjuk, seg konsistens. Dessutom gör surdegen bakverket mer näringsrikt än om du bara hade använt vanligt mjöl. Den långsamma jäsningen bryter ner gluten och fytinsyra, vilket gör att kroppen lättare kan ta upp mineraler som järn, zink och magnesium. Det här är något våra mormödrar och deras mormödrar visste utan att behöva vetenskapliga studier – de kände att bröd och kakor som fått tid alltid är snällare mot magen.

Välj ingredienser med omsorg!

När det gäller kakor som dessa är varje ingrediens viktig. Ett bra mjöl gör stor skillnad för både smak och konsistens – jag använder gärna Quarna från Råberga Ekoprodukter, kvarnen ligger bara fem minuters promenad från gården men har en webshop så att man kan beställa till hela landet. Det är något särskilt med att baka med mjöl som är nymalet, ekologiskt och lokalt – det känns som att varje kaka får en extra nypa omsorg.

Chokladen spelar också huvudroll. Jag väljer nästan alltid Callebaut – en belgisk kvalitetschoklad som ger en djup, rund sötma och smälter precis som man vill i kakorna.

Och glöm inte äppelbitarna – olika äppelsorter kan ge helt olika karaktär åt kakorna. Ett syrligt äpple ger en friskare ton, medan ett sötare äpple ger mer karamellig värme. Här på Norra Eldvalla använder jag gärna en blandning från våra egna träd för att få den perfekta balansen.

Höstmys från mitt kök till ditt kök

Jag gillar att servera de här småkakorna på gården, och under hösten står de ofta i en burk bredvid vår chokladbar. De är extra uppskattade när vi har gäster – då ställer jag fram dem tillsammans med grönt te bryggt på varm äppelmust och en skål äppelringar på bordet. Men ärligt talat är de allra bäst en vardagskväll efter middagen, när barnen har somnat och min man och jag kryper upp i soffan under filtar och delar på ett par nybakade kakor medan ljusen fladdrar.

Kanske står det en burk surdeg på din köksbänk just nu, redo att matas. Nästa gång du tar bort en skopa, låt den få bli till något sött och gott. Och oavsett om du bakar dem till helgens gäster eller som en vardagsöverraskning, lovar jag att de sprider både värme och doft av höst i hela hemmet.

Hållbarhet och förvaring

Mina apple cinnamon chocolate chip sourdough cookies håller sig goda i 1–2 veckor om de förvaras i en tät kakburk i rumstemperatur. Vill du baka en större sats går de utmärkt att frysa – både ogräddade och färdiggräddade. För ogräddade kakor formar du degen till bollar och fryser dem på en plåt innan du lägger dem i en fryspåse. Då kan du enkelt plocka fram så många du vill och grädda direkt från frysen – lägg bara till 2–3 minuter på gräddningstiden. Färdiggräddade kakor kan frysas i lufttäta påsar eller burkar och tinas långsamt i rumstemperatur när suget slår till. På så vis har du alltid nybakat fika nära till hands.