Äppelgrova

September står runt hörnet och här på gården märks det att hösten är här. Vi börjar falla tillbaka till skolårets lunkande rytm, kvällarna blir mörka tidigare och äppelträden står dignande av frukt. Här på Norra Eldvalla samlar vi hink efter hink med fallfrukt, och när jag står där under trädkronorna och samlar mina äpplen, omgiven av mumsande ankor och höns, känner jag mig så oerhört tacksam över det överflöd som vi har välsignats med.

Överflödet gör att jag har äpplen i precis allt, och självklart har det även fått bli en ny variant av min surdegsgrova med bär. Det är ett av mina mest älskade recept, både här på bloggen och hemma vid vårt eget matbord. Den där saftiga, mörka limpan har bakats om och om igen, och barnen känner igen doften så snart den sprider sig från ugnen. I den här versionen använder jag äppelmust, rivna äpplen, nyslungad honung, kardemumma och kanel som gör det extra god. Perfekt för en mysig helgfrukost med nypressad äppelmust som dricks varm med grönt té och en äppelmarmelad på smörgåsen.

Knådfritt rågbröd

Precis som de flesta av mina andra recept på surdegsbröd så är min surdegsgrova med bär knådfri. Det innebär att istället för att knåda degen så blandar jag alla ingredienser och gör fyra ”sträckningar och vikningar” med 20 minuters mellanrum innan brödet får jäsa långsamt i kylen. Man behöver alltså ingen bakmaskin för att göra det här brödet.

Oftast blandar jag degen samtidigt som jag lagar middag och gör vikningarna under kvällens gång. Sen får degen stå och jäsa medan barnen nattas innan jag formar brödet och låter det jäsa i kylen över natten. När barnen vaknar är brödet färdigjäst och redo att hoppa in i ugnen medan de äter frukost så har vi färskt bröd till mellis på eftermiddagen. Surdegsbröd behöver vila ett par timmar efter bakning för att bli helt klart så därför spelar det ingen roll om jag gräddar brödet under frukost eller efter.

För dig som inte bakat surdegsbröd innan, eller som gjort det med maskin, så finns det en video här som visar hur man sträcker och viker en surdeg för att slippa knåda den. Och jag lovar, resultatet blir ett bra surdegsbröd även utan knådning!

Att välja rätt ingredienser

Ingredienserna är hjältarna i det här brödet och jag använder som vanligt mjöl från Råberga Ekoprodukter. I det här brödet tycker jag om att använda Petkusråg som odlas av Adam på Jannelunds gård i Mullhyttan. Jag känner ingen som bryr sig lika mycket om kvaliteten på sitt jordbruk som Adam och det märks verkligen i mjölet och de färdiga bröden!

När det gället äpplena så använder jag helst fallfrukt. Inte för att den på något sätt smakar bättre, men eftersom de ska rivas så gör det inget om de är lite fulare. Det är helt enkelt ett perfekt sätt att använda upp alla äpplen som faller till marken medan de som är kvar på träden mognar ytterligare. Även musten görs på fallfrukt. Om du inte har någon äppelmust så går det utmärkt att använda vatten, det blir bara lite mindre äppelsmak på brödet. Skulle det vara så att du råkar pressa färsk must för att baka det här brödet så kan du använda pressrester istället för rivet äpple, det gör jag ofta när jag bakar bröd. Det blir så gott att jag ser till att frysa in pressrester när jag gör must!

Kanelen och kardemumman gör att brödet smakar extra gott och lyxigt, vilket kan förgylla vilken morgon som helst, men det går bra att utesluta eller byta mot någon annan krydda. Fänkål och stjärnanis blir garanterat gott!

Surdegsgrova med bär

Min surdegsgrova med bär är bakad med så få ingredienser som möjligt. Rågmjölet innehåller mycket fibrer och det tillsammans med surdegen och den långa jäsningstiden gör att brödet blir både nyttigare än butiksbröd och snällare mot magen. Som jag skrivit innan är det viktigt att välja ett bra rågmjöl. Detsamma gäller med honungen. Välj gärna en lokalt odlad honung som har bättre näringsinnehåll än kommersiellt odlad honung, och där du dessutom stöttar lokala småföretagare och bidrar till att öka mängden bin i ditt närområde.

Jäst eller inte

Det här brödet går utmärkt att baka med bara surdeg men jag har oftast i en ärta jäst. Eftersom jag inte bakar varje dag så händer det att surdegen förvaras i kylen istället för på köksbänken och då kan den behöva en liten extra skjuts för att komma igång ordentligt. På vintern har jag nästan jämt i jäst, när det är kallt ute är det mindre jästpartiklar i lyften och då jäser surdeg sämre än på sommaren.

Äppelgrova

Den här surdegsgrovan med både äppelmust och rivna äpplen är ett av våra favoritbröd. Det är ett perfekt recept för att ta tillvara på pressrester från mustning – både svinnsmart och gott!

Ingredients

• 500 g rågmjöl

• 300 g äppelmust

• 100 g surdeg

• 100 g rivet äpple eller pressrester från mustning

• 50 g honung

• 20 g rapsolja

• 10 g salt

• Ev en ärta jäst

Gör så här

• Blanda alla ingredienser i en står skål. Låt stå 20 minuter.
• Sträck och vik degen in mot mitten fyra gånger. Låt vila 20 minuter. Upprepa fyra gånger.
• Låt degen jäsa tills den dubblats i storlek. Forma brödet och lägg i en smörad brödform. Låt jäsa övertäckt i kylen över natten tills brödet når toppen av formen.
• Sätt ugnen på 200’C.
• Ta ut brödet, snitta brödet och ställ in i ugnen.
• Grädda brödet i ca 45 minuter tills brödet nått en inntertemperatur på 98 grader.
• Ta ut brödet och låt vila minst en timme innan du skär upp det.

Notes

• Förvaring och hållbarhet
  Äppelgrovan håller sig saftig i 3–4 dagar inlindad i bakduk eller förvarad i brödpåse i rumstemperatur. Vill du spara längre kan du frysa in hela eller halva limpor – låt dem svalna helt först och slå in i plastpåse eller bakduk. Vid upptining är det bäst att låta brödet tina i rumstemperatur och sedan värma det lätt i ugnen för att få tillbaka den nygräddade känslan.